سلام.

توابع کار با رشته‌های PHP بصورت پیش فرض، کاراکترهارو یک بایتی در نظر میگیرن. برای همین وقتی از رشته‌های یونیکد که multibyte هستند در داخل این توابع استفاده میکنید، نتیجه ی درستی نمیگیرید.

برای مثال وقتی از strlen استفاده میکنید، این تابع تعداد بایت‌های رشته رو برمیگردونه. بعد وقتی رشته ی انگلیسی میدید، نتیجه درسته و وقتی رشته ی فارسی میدید، میبینید نتیجه 2 برابره تعداد کاراکتر‌ها هست.(چون در اینجا هر کاراکتر دو بایتی هست.)

<?php
echo strlen('amir'); // output: 4
echo '<br/>';
echo strlen('امیر'); // output: 8

برای نتیجه ی درست باید از توابع multibyte استفاده کنید یعنی توابع mb_*

اما تابع mb_strrev رو خودتون باید پیاده سازی کنید. داخل PHP نیست. توابع mb_* رو اینجا ببینید.

<?php
$string = 'امیر';
$result = '';
for($i = mb_strlen($string, 'utf-8'); $i >= 0; $i--) {
    $result .= mb_substr($string, $i, 1, 'utf-8');
}
echo $result;