سلام و احترام

توی فایل inset.php شما اومدید و خود فایل insert.php رو لود کردید

include 'insert.php';

لطفا به این شکل در بیارید

include 'connection.php';

و توی connection pdo که به این شکل بود:

    $db = new PDO("mysql:host=$host;dbname=$database", $user, $pass, ['charset=utf8mb4']);

به این شکل در بیارید:

    $db = new PDO("mysql:host=$host;dbname=$database;charset=utf8mb4", $user, $pass);

به شخصه کدتون رو اجرا کردم غیر از این موارد به مشکلی که شما اشاره کردید نخردم، اگه کدهای دیگه هم داخل پروژه دارید یه بررسی کنید ببینید آیا عملیاتی دارید که انجام دادن زمان بر باشه یا یه حلقه بی نهایت داشته باشید و لطفا اطلاع بدید تا کمکتون کنیم