سلام وقت بخیر

در ورژن‌های جدید اندروید استادیو فایل theme به همین صورت است

رنگ‌ها داخل colors.xml هستند که شما میتونید با استفاده از تگ آیتم با تعریف کردن item دلخواه خود تم اپلیکشن خود را تکمیل کنید

مثلا

<item name="colorPrimary">@color/my_light_primaryitem>

رنگ دلخواه خود را فایل colors.xml تعریف کنید و در اینجا از آن استفاده کنید

موفق باشید