سلام،

1. $_SERVER["REQUEST_METHOD"] اشاره به متدهای مختلفی چون PUT, DELETE, POST, GET, ... داره و شما بهتره مستقیماً از $_GET یا $_POST استفاده کنید که جایی در کد اشتباهی رخ ندهد و چک نشود با چه متدی ارسال شده است، چون اگر چک نشود، کلاینت با هر متدی میتواند به سرور درخواست ارسال کند درصورتی که مثلاً منطق برنامه ی شما روی $_GET بوده است.
2. متوجه سؤال نشدم.