اگر از php7 به بالا استفاده میکنید به این شکل باید عمل کنید:

<?php
class Test {
    public $sum = 0;
    function __construct() {
        $this->sum = function($a, $b) { return $a + $b; };
        echo ($this->sum)(1, 2);
    }
}
new Test();

و php نسخه‌های 6 تا 5.3 از magic method هایی مثه __call یا __invoke میتونید استفاده کنید:

<?php
class Test {
    public $sum = 0;
    function __construct() {
        $this->sum = function($a, $b) { return $a + $b; };
        echo $this->sum->__invoke(1, 2);
    }
}
new Test();

اگرم سؤالی بود، کدتون رو بگذارید تا از روی کدتون توضیح بدم.