سلام خسته نباشید 

چرا من با قرار دادن & پشت پارماتر تابع نمیتونم اونو رفرنس کنم؟

از ساده‌ترین کدم استفاده کنم نتیجه همونه مثل این

function mult2(&$value = null){
    return $value *= 10;
}
echo $value = 5;
echo "<br>";
echo mult($value);
echo "<br>";
echo $value;
echo "<hr>";