سلام روز بخیر.

اگر بخوای api key رو به عنوان یه پارامتر در body ارسال کنی به این صورت میشه:

var params =  {
  "api-key": "value",
}; 
...
Response response = await _dio.post(getAddToCartURL,
  options: Options(headers: {
    HttpHeaders.contentTypeHeader: "application/json",
  }),
  data: jsonEncode(params),
);