سلام , فایل‌ها و پوشه هایی که وجودشون در برنامه ضرورت نداره رو در .gitignore  ثبت می‌کنیم.

مثلا : پوشه ای که عکس‌های آپلود شده رو نگه می‌داره.( نداشتن عکس در برنامه مشکلی بوجود نمیاره )

فایل‌های امنیتی رو می‌تونید با oop و ماژولار  بزنید و با git ورژن بندی کنید و بله شما با دستور git reset می‌تونید به مراحلی که کامیت کردید , برگردونید.

نکته : برای برگردوندن پروژه به کامیت مورد نظر , باید آی دی اون کامیت رو بدونید که با دستور git log --oneline  می تونید دسترسی داشته باشید.