تفاوتشون این هست که:

CONST: وقتی یک variable رو const تعریف می‌کنیم، از زمان کامپایل شدن وضعیت (state) اونها تعیین می‌شه و دیگه قابل تغییر نیست، اصطلاحا Freeze می‌شه و به طور کامل Immutable (غیر قابل تغییر) هستش. در نتیجه هنگام rebuild شدن یک widget بدون چک کردن وضعیتشون (مثلا مقادیر property‌های اون کلاس) روی صفحه رندر می‌شن.

Final: اما در مورد final اینطور نیست، درسته که final باعث جلوگیری از تغییر مقدار variable‌ها می‌شه، اما باعث immutable شدن کلاس‌ها نمی‌شه و هنگام rebuild widget‌ها دوباره وضعیتشون باید بررسی بشه که این باعث هدر رفتن performance می‌شه.

البته این افت performance خیلی کمه اما زمانی که تعداد rebuild شدن یک widget زیاد باشه و اپ بزرگ بشه تاثیر خودش رو کاملا نشون می‌ده