سلام خدمت شما. برای تنظیم تاریخ روی ایران می‌تونید توی قالب یا پلاگینی که دارید از کد زیر استفاده کنید.

date_default_timezone_set('Asia/Tehran');

برای تبدیل تاریخ‌ها می‌تونید از کدهای سایت jdf استفاده کنید که دو تابع اصلی برای تبدیل تاریخ میلادی به شمسی و برعکس داره. می‌تونید دانلود کنید و خودتون دوتا تابع براش بنویسید و ازشون در کدهای قالب یا پلاگین استفاده کنید.