سلام آقا پژمان 

این به این دلیل که instance کلاس editText به صورت سراسری در کلاس تعریف نشده و طبق اروری که نشون میده   editText که سراسری تعریف نشده در یک innerClass  باید قبلش final  شده باشه  . ابتدای کلاس قبل از متد onCreate که تعریف بشن وقتی خواستی در یک ایننر کلاس ازش استفاده کنی دیگه  final کردنش نیاز نیست.

EditText editText;
onCreate(){
editeText = findViewById();
}