سلام پژمان وقتت بخیر 

مفهوم اول به این معناست در پیش نمایش اپلیکیشن بهترین api که سازگاری داشته باشه با اپ رو مشخص میکنه.(که صرفا برای پرویو هست) این پرویو ممکنه در اینده بخواهی یه اپلیکیشن بسازی و نسخه‌های مختلفی قرار بدی مثلا فرض کن یه اپلیکیشن تولید میکنی برای ای پی ای 28 و یه اپلیکیشن برای ای پی ای 19 (که بعید میدونم همچین کاری رو بخواهیم انجام بدیم )

اما مفهوم دوم هم دقیقا توضیحش مثل سوال اولت هست 

فرض کن بخواهی چند تم برای اپلیکیشنت بسازی که در اون قسمت میتونی ببینی اپلیکیشنت با فلان تم چه شکلی شده (در قسمت more theme) برو و چند تم روی اپت تست کن (که این صرفا برای پرویو هست یعنی موقع اجرا چیزی تغییر نمیکنه و باید برای اون تم مربوطه کد نویسی انجام بدی فکر کنم استاد در ادامه اموزش تم هم درس بدن )

البته بگم امروزه دو تا تم بیشتر در اپلیکیشن‌ها استفاده نمیکنن یکی تم لایت هست و دیگری تم دارک .

موفق باشی