سلام دوست عزیز 

 شما باید  ابتدا داخل پوشه value یه فایل xml به نام attr بسازی و در اونجا ویوهایی ک قرار هستن با night mode شدن تغییر رنگ بدن رو مشخص کنی مثل textview‌ها و ... بعدم باید در Style دوتا تم ایجاد کنی یکی برای dark و یکی برای light ... و بعد از کلاس AppCompatDelegate

 برای تغییر رنگ در هر اکتویتی بهره ببری ...