سلام محمد جان

مشکل احتمالاً مربوط به encoding فایل هست. وقتی شما با دستور echo فایل رو پاک کردید، ممکنه encoding فایل تغییر کرده باشه. لاراول معمولاً ازUTF-8 استفاده میکنه، ولی فایل شما ممکنه به یه encoding دیگه (مثلاً UTF-16 یا یه encoding آسیایی) تغییر کرده باشه.

پس encoding فایل لاگت رو بررسی کن و تبدیل کن به UTF-8 یا اینکه فایل لاگ رو کاملاً حذف کن تا لاراول یه فایل جدید ایجاد کنه.

اگر مشکل حل نشد ممکنه نیاز به بررسی تنظیمات لاگینگ در فایل‌ config لاراول باشه.

ضمناً، برای پاک کردن فایل لاگ، به جای استفاده از echo، از دستور زیر استفاده کن:

truncate -s 0 storage/logs/laravel.log

فایل لاگ به درستی پاک میشه و encoding اون تغییر نمیکنه.