درود جناب جوکار 

فکر نکنم برای نصب پکیج لازم باشه توی درایو c گذاشت یا متغیر ست کرد(ممکنه علتش ناسازگاری ورژن‌ها باشه)

برای نصب دستپر زیر رو بزنید 

composer require php-ffmpeg/php-ffmpeg

و من خطاتون رو بررسی کرذم جایی که دارید از ffmpeg استفاده میکنید به درسی use نشده باید ل=این مورد رو ببرسی کنید

موفق باشید