باید از appBarTheme در ThemeData استفاده کنید و رنگ مورد نظرتون برای backgroundColor ست کنید:

MaterialApp(
  title: 'Flutter Demo',
  theme: ThemeData(
       appBarTheme: AppBarTheme(
     color: const Color(0xFF151026),
  )),
  home: myApp(),
)

یا اینکه رنگ primary رو تغییر بدید:

return MaterialApp(
  title: 'Flutter Demo',
  theme: ThemeData(
   primaryColor: primaryColor,
   ),
  home: MyApp(),
);

      theme: ThemeData(

        primaryColor: Colors.black12

      ),

      home: MyHomePage(),

    );

تغییری نکرد

روش اول چطور؟

 فیلد primary در colorScheme رو هم امتحان کنید.

روش اول هم تغییری اعمال نکرد-

-به این صورت نوشتم

title: 'Flutter Demo',

      theme: ThemeData(

            colorScheme: Primar,

        useMaterial3: true,

          ),

      home: MyHomePage(),

ولی

در خط colorSheme پرایمری نوشتم چیزی نیاورد