سلام،

برای ذخیره سازی در کوکی میتونید از زبان جاوااسکریپت یا بک اند مثل php در وردپرس استفاده کنید و مطابق با هر کاربر تنظیماتی ذخیره کنید.

اگر کاربر کوکی را غیر فعال کرده باشد راه‌های جایگزین مثل استفاده از حافظه سمت سرور یا localStorage با جاوااسکریپت هست منتها کسی که کوکی غیر فعال میکنه حتما پذیرفته است که بخشی از کارایی سایت را از دست خواهد داد چون برخی از فعالیت‌ها از جمله لاگین کاربر مبتنی بر کوکی خواهد بود و کسی که کوکی غیر فعال کرده است میتونید برهمین اساس یک حالت خاص بهش اختصاص بدید یعنی به تمامی کاربرانی که کوکی غیرفعال کرده اند. مانند غیر فعال کردن جی اس است. البته فکر نمیکنم چنین کاریو کنن مگر تنظیمات third party.