سلام

بهترین کار برای هر سه تای این نیازمندی‌ها اینه که از

model_checkpoint

استفاده کنید.

https://www.tensorflow.org/api_docs/python/tf/keras/callbacks/ModelCheckpoint

در یک سری از ویدیوهای همین فصل توضیحش رو دادم

برای اینکه بعد از یک مقدار مشخص یادگیری تموم بشه هم میتونید از این روش استفاده کنید:

https://stackoverflow.com/questions/51440135/tensorflow-stop-training-when-losses-reach-a-defined-value