با سلام و احترام

برای حذف منو اول و جایگزینی ان با یک منو اصلی دیگر میتوانید در گوگل جستوجو کرده و راه‌های مختلف را مشاهده کنید » ولی کدی که خود من در پلاگین هایی که طراحی میکنم مینویسم کد زیر هست که نیاز هست که به صورت عمقی درک نمایید.

/**
 * Fix first submenu and change it to another one.
 */
public function fix_first_submenu()
{
    global $submenu;
    if (!isset($submenu['first-one'])) {
        return;
    }
    if ('First One' === $submenu['first-one'][0][0]) {
        if (current_user_can('manage_options')) {
            $submenu['first-one'][0][0] = __('Dashboard', 'translate-domain');
        } else {
            unset($submenu['first-one'][0]);
        }
    }
    if (empty($submenu['first-one'])) {
        return;
    }
    set_transient('my_plugin_prefix_first_submenu_id', array_values($submenu['first-one'])[0][2]);
}

امیدواریم بدانید که این تابع باید به اکشن admin_menu وصل شود » با اولویت اجرای بالا.

در ارتباط با حذف کردن باقی موارد هم یا من متوجه نشدم یا سوال اشتباه است » اگر قرار هست ساب منویی را حذف کنید چرا انرا اضافه می‌کنید ؟ اگر منظور شما پلاگین دیگر هست در همین تابع بالا میتوانید از مقدار global $submenu هر منویی را حذف کنید.

موفق باشید