با سلام و وقت بخیر

از دیتابیس خودتان یک بکاپ گرفته و سپس اقدام به تغییر collation نمایید.

برای خروجی گرفتن میتوانید از phpmyadmin بعد از کلیک برروی پایگاه مد نظر از نوار بالا Export را انتخاب و خروجی تهیه نمایید » در این حالت اگر مشکلی هم رخ دهد شما نسخه بکاپ جهت بازگردانی در اختیار دارید.

البته پاسخ بسیار کامل‌تری را استاد آوند در تلگرام برایتان ارسال کردند میتوانید به ویس ایشان گوش دهید.

موفق باشید