سلام وقتتون بخیر

در این ویدعو متوجه شدیم که استرینگ‌ها immutable هستند و نمیشه جایگزین کرد و باید اول اون متن رو پاک کرد و از اول نوشت ولی در دقیقه 32:10 با تابع replace تونستیم کلمه ی afternoon رو با morning جایگزین کنیم در صورتی که " جایگزینی " ویژگی immutable نیست ؛ و سوالم این بود چطور اینطوری میشه ؟